TỪ A – Z VỀ THANH LONG TRONG ẨM THỰC THẾ GIỚI

Thanh long là loại trái cây gì? Sau đây là 26 thông tin và số liệu thú vị trong việc sử dụng loại trái cây nhiệt đới này để tạo ra các món thức uống và tráng miệng thơm ngon.

Amarilla: là tên của một loại thanh long vỏ vàng. Loại thanh long này có ruột màu trắng với rất nhiều hạt ăn được màu đen.

Blanca: một thuật ngữ khác được sử dụng để nói về giống thanh long ruột trắng nhưng lại có vỏ màu hồng. Đây là loại thanh long được bán phổ biến trên thị trường thế giới.

Ching He Huang: tác giả nổi tiếng và là người giới thiệu trên chương trình “Food Made Easy” của đài BBC Trung Quốc về cách làm món tráng miệng Pavlova từ thanh long và vải thiều.

Dragon Blood Punch and Co là tên gọi một loại nước ép thanh long được sử dụng để ướp thơm và tạo màu sắc cho nhiều đồ uống không cồn.

Etymology (Nguồn gốc của từ): thanh long có tên khoa học là Hylocereus bắt nguồn từ gốc Hy Lạp. Trong đó, “hyle” là vật liệu bằng gỗ, “cereus” có nghĩa là giống như sáp, đề cập đến hình dáng của vỏ thanh long.

Flowers (Hoa). Hoa của thanh long có mùi thơm và ăn được. Hoa khô cũng có thể được sử dụng để sản xuất các loại thảo mộc.

Gourmet (Người sành ăn). Hương vị và kết cấu đặc biệt của thanh long đã lôi cuốn các đầu bếp khắp nơi trên thế giới, bao gồm các đầu bếp bánh ngọt. Thanh long đỏ được sử dụng để làm kem tươi, kem không béo, kem tráng miệng, kẹo cứng và kẹo dẻo nhờ màu đỏ tươi sáng và các sắc hồng khác nhau của vỏ quả. Đầu bếp José Andrés của nhà hàng Chinese Poblano ở Las Vegas đã sử dụng thanh long đỏ làm xốt để phục vụ cùng của món thịt cừu chiên nổi tiếng của ông có tên là “Like Water For Chocolate”.

Hylocereus. Thanh long là loại thực vật mọng nước có tên khoa học là Hylocereus thuộc họ Cactacee. Xuất xứ từ Mexico và các vùng khác của Trung Mỹ, sau đó được xuất khẩu và trồng trên khắp thế giới: từ Đông Nam Á (Việt Nam, Thái Lan, Philippines, Indonesia) tới Bangladesh, từ Nhật Bản (Okinawa) sang Trung Quốc, cũng như Úc, Israel, Hoa Kỳ (Hawaii, California), quần đảo Canary…

Vườn thanh long trồng tại miền Trung Việt Nam

Indefinable (Không thể định nghĩa được). Khác với các loại trái cây có màu đỏ khác, thanh long có hương vị không thể định nghĩa được. Vị của nó đan xen giữa quả kiwi và quả lê, một số người khác thì cho rằng nó có mùi vị giống dưa hấu, hoặc dầu từ hạt xương rồng.

John Whaite. Người đầu bếp nổi tiếng về bánh ngọt và socola, cũng là tác giả của các cuốn sách nấu ăn nổi tiếng (John Whaite Bakes và John Whaite Bakes At Home) đã tạo ra món bánh tart nổi tiếng có tên gọi “Arabian Night Tart”, được giới thiệu trong ấn bản thứ ba của cuốn British Bake Off. Món bánh này bao gồm thanh long kết hợp với nho, lựu, quả việt quất và hạnh nhân.

Kcal. Trong 100 gram quả thanh long chứa không quá 36 kcal.

Luke Nguyễn. Đầu bếp người Úc gốc Việt, chủ nhà hàng Red Lantern ở Sydney, đã đưa thanh long vào trong công thức của ông cho các món ăn Việt Nam. Ông có đề cập đến món sinh tố, một món thức uống nổi tiếng của người Việt kết hợp giữa trái cây tươi và sữa đặc.

Mexico. Ở đây thanh long phát triển hoang dã một cách mạnh mẽ trong vườn và trong rừng.

Nutritional facts (Thông tin dinh dưỡng). Quả thanh long là nguồn cung cấp vitamin C tuyệt vời, đặc biệt là giống đỏ rất giàu canxi. Mặt khác, giống thanh long có vỏ màu vàng đặc biệt bởi hàm lượng phốt pho cao. Tuy nhiên, cả hai giống thanh long đều giàu vitamin E, vitamin nhóm B, chất xơ, muối khoáng và lycopene.

Oval-shaped (Hình bầu dục). Quả thanh long có hình bầu dục. Một quả thanh long thậm chí có thể phát triển đến 15 cm chiều dài, trọng lượng của nó thì trong khoảng từ 150 đến 600 gram.

Pitaya (hay Pitahaya). Thanh long được biết đến bởi tên gọi này khắp Nam Mỹ. Tuy nhiên, ở những nơi khác trên thế giới, nó được gọi là “dragon fruit”, quả lê dâu tây (ở các nước nói tiếng Anh), skogkaktus (Thụy Điển), panini-o-ka-puna-hou (Hawaii), catobarse (Bồ Đào Nha), thanh long (Việt Nam), poire de chardon (Pháp), maasik-metskaktus (Estonia), huǒ lóng guǒ (Trung Quốc) và kaeo mangkon (Thái Lan).

Queen of the night (Nữ hoàng của đêm). Hoa của loài Hylocereus nở rộ đúng một lần và chỉ vào ban đêm (điều này lý giải tại sao chúng còn được gọi là “Hoa trăng” – Moonflowers). Ngay khi ngày mới bắt đầu, mặt trời bắt đầu làm khô cánh hoa của chúng, cánh hoa rơi xuống đất để lộ phần bên trong hình quả bóng hình bầu dục, thứ này sẽ tiếp tục phát triển thành loại quả có hình dáng đặc biệt với ruột màu đỏ hoặc màu vàng chứa bên trong một làn da sáp dày.

Roja. Pitaya Roja là một giống thanh long nổi bật với màu ruột đỏ tươi và lớp vỏ bóng căng mọng cũng mang màu đỏ tươi sáng. Giống này còn được gọi là Costaricensis (hoặc Hylocereus polyrhizus). Trong khi các giống thanh long ruột trắng có hương vị đậm đà, giống thanh long đỏ là sự kết hợp mùi vị giữa dâu tây và dâu rừng.

Stenocerus (hoặc sour pitayas). Giống thanh long này được trồng phổ biến rộng rãi trong sa mạc Sonoran (vùng sinh thái bao gồm Arizona, California và Sonora của Mexico). Loại này có vị hơi chua và thanh mát nhờ vào phần ruột tươi ngon của nó.

Tyalgum Purple Dragon Fruit. Một loại thanh long hiếm và khá đặc biệt, được xem là loại có chất lượng cao. Những bông hoa trắng kem của nó lớn như cái chén uống trà, cho ra loại quả có kích thước giống như quả bóng cricket với vỏ màu nâu. Phần ruột quả chắc nịch, nhỏ gọn, có vị ngọt ngào thoang thoảng mùi mật ong, mang màu tím sáng và bóng bẩy.

USA (Hoa Kỳ). Năm 2008, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã ký thỏa thuận với Việt Nam, một trong những nhà sản xuất thanh long lớn nhất của thế giới về việc nhập khẩu thanh long vào Hoa Kỳ. Sự phổ biến của trái cây này và khả năng thích ứng tuyệt vời của nó trên khắp thế giới đã khuyến khích một số nông dân ở California thực hiện những nỗ lực đầu tiên để trồng loại trái cây này ở Mỹ.

Vodka. Hương vị độc đáo của quả thanh long trong những năm gần đây đã tạo cảm hứng cho việc ra đời rượu Vodka thanh long. Tuy nhiên, theo như các bartender và các chuyên gia, hương vị thanh long phù hợp hơn khi dùng trong hỗn hợp (như trong Martini thanh long) chứ không hợp để uống rượu, vì thực tế nó mang vị quá ngọt như vị ngọt của dâu tây và anh đào.

Wiki-How. Khi bạn tìm kiếm các gợi ý, kỹ thuật về cách chế biến và sử dụng trái thanh long tại Wiki-How, bạn sẽ tìm thấy ba ý tưởng là kebab (bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ), món tráng miệng và sinh tố với cách làm nhanh chóng và đơn giản.

XIX century (Thế kỉ 19). Rõ ràng, các nhà truyền giáo người Pháp là người đầu tiên đem quả thanh long từ Trung Mỹ đến Đông Nam Á, nơi quả này được gọi là “thanh long”. Tên gọi này xuất phát từ một huyền thoại, theo đó, loại trái cây này sinh ra từ hơi thở cuối cùng của một con rồng bị đánh bại trong một trận chiến.

Yucatan. Những người bán hàng ở Mercado Santa Ana thường xuyên bán “agua fresca de pitahaya”, một loại nước giải khát tươi mát gồm thanh long và nước (một số người bán có thêm một ít chanh vào thức uống này).

Ziix is ccapxl. Nghĩa đen là “quả có vị chua”. Đây là cái tên được đặt ra bởi Seri, một bộ lạc bản địa thuộc bang Sonora của Mexico, nơi trồng rất nhiều loại thanh long khác nhau.