Cách làm Panna cotta vải thiều và mận hậu

Những món tráng miệng Âu thường dùng trái cây ôn đới, ở VN mình nhập khẩu hơi mắc và không dễ dàng kiếm như trái cây có sẵn. Với mong muốn làm những món tráng miệng này bằng các loại trái cây rộ mùa, Bòn Bon xin mời cả nhà cùng thưởng thức món Panna cotta vải thiều và mận hậu!

Nguyên liệu

300gr vải thiều
100ml whipping cream
100ml sữa tươi không đường
300gr nận hậu ruột đỏ
70gr đường cát
10gr gelatin chia 2 phần
Vài nhánh bạc hà/húng lủi trang trí

Dụng cụ

8 ly thủy tinh

Cách làm

Panna cotta là món tráng miệng từ Ý, cũng dùng gelatin và làm lạnh để đông đặc lại, mềm hơn thạch (jelly) và thường có kem sữa tạo vị béo ngậy (whipping, heavy cream) kết hợp với thạch hoặc sốt trái cây. Công thức chung của Panna cotta là 50% kem tươi, 50% sữa tươi và 25gr gelatin cho 1 lít chất lỏng.

Mận, vải mua về rửa sạch. Cách gọt vỏ cho bạn nào chưa biết. Đầu tiên dùng dao rạch theo đường lõm của trái mận 1 vòng quanh hột. Sau đó dùng 2 tay cầm mỗi tay 1 nửa trái xoay ngược chiều cho 2 nửa tách rời nhau ra. Cách này áp dụng cho đào mỏ quạ (đào ruột vàng) cũng được. Sau đó chỉ việc dùng mũi dao khoét hột và gọt vỏ thôi.

Vải thiều lột vỏ, dùng mũi dao khứa quanh hạt. Cũng dùng mũi dao châm nhẹ dưới đáy quả đẩy hột rơi ra. Cách này áp dụng với quả nhãn được nha.

Mình sẽ chừa lại 1 ít mận, vải xắt hạt lựu làm topping để cho vào khi ăn nhai nhai cho thi vị.😅 Bước này có thể bỏ qua.

Mình sẽ làm phần panna cotta trắng trước. Vải cho vào cối xay thành nước. Rây lược lại còn khoảng 100ml nước cốt. Các loại sốt trước khi hòa gelatin vào bạn đong xem bao nhiêu ml, cứ 5g gelatin ngâm trước với 30ml nước cho tan, đun chảy trong lò vi sóng 800w 20s nhé. Cho vào lò vi sóng 800w 20s hay chưng cách thủy cho tan ra.
Thêm sữa tươi và whipping cream, gelatin vào phần nước cốt vải. Phần này thêm đường tùy khẩu vị và vải của bạn chua hay ngọt.

Ly thủy tinh đặt nghiêng. Mình dùng vỉ plastic đựng trứng kê lên. Đổ phần trắng vào trước. Để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h cho đông.

Mận sau khi gọt vỏ bỏ hạt ướp với 70gr đường trong 20p. Cho lên bếp khuấy đều cho tan đường, xay mịn. Mình thấy đun thì màu siro sẽ đỏ đẹp và mùi mận thơm hơn.
Rây lại được 270ml siro mận. Phần này mình không trộn kem sữa, chỉ làm thạch jelly, chua ngọt cân bằng vị béo ngọt của phần vải.